陜西美食多種多樣，除了人盡皆知的泡饃肉夾饃涼皮外，還有很多經典傳統美食，他們不僅味道好，而且有著悠久的制作歷史，一起來看看吧，肯定有你未曾聽過嘗過的。

鳳翔臘驢肉

鳳翔臘驢肉創制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉,經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香噴鼻，余味回長。若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”，那可就是驢肉中的精品啦。

長武血條湯

長武縣位于陜西西端，甘陜交界處，是古絲綢之路陜西段的最后一驛，是西蘭路的入陜第一站。地理位置重要，自古兵家必爭，取長治以武之意，故名長武。

此地民風溶關中的淳樸與塞外的豪放于一體。飲食亦樸拙豪放，大氣渾成，最具特色的當屬本地獨一無二的“血條湯”。

柿子糊塔

你吃過嗎？這種由柿子和面粉活成，油鍋炸制的柿子糊塔，色澤金黃、外皮酥脆，有柿子的芳香和微甜，雖然沒有黃桂柿子餅般豐富的餡料，但絕對也是一種獨特美食。

黑愣愣

“黑愣愣”，一種綏德出品的小吃。一般是將洋芋磨粉成末，清水浸泡過濾后，加芡，面，佐料，大蔥，香菜等，為丸蒸熟，澆蒜汁，陳醋，香油，調芝麻原汁原味。

汆雙脆

源于唐代，原名叫“攢雙丞”，影射武則天當政時專靠告密和嚴刑逼供而臭名昭著的尚書左丞周興和御史中丞來俊臣的。當時廚師因恨“雙丞”而創此菜。以豬肚頭、雞肫為主料，配以核桃仁和口蘑汆制而成，脆嫩鮮美，香色誘人，是高級筵席的上乘湯菜。

澄城手撕面

澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。手撕面寬窄粗細都可以自己掌握，手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各類炒面數十種作法。這個面你吃過木有？

肉酥餅

陜西傳統風味食品。距今已有一千多年的歷史。唐代人們把面食統稱餅。明劉基《事類統編》載：“入爐鏊者曰鏊餅亦曰燒餅，入籠蒸者名蒸餅，入湯烹之明湯餅，入胡麻者曰胡餅。”相傳這種餅由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎上發展而來。

王家核桃饃

昔日慈禧避難時的貢品，后流傳于民間，代代興旺。用面粉、核桃焙制而成，小如瓷蓋,色金黃,入口香酥,放置累日逾旬色味如初。 最著名的要數王家核桃饃，此饃小如瓷盞，入口香酥，吃完之后回味無窮。

扶風鹿糕饃

“岐山掛面，鳳翔的酒，扶風鹿糕京里走”。這是關中西府一帶流傳的關于名特產品的民謠。扶風鹿糕是一種烤饃，是久享盛名的地方風味食品。

扶風鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術品。

搓搓面

和好的面切成條，雙手在案板上一根根搓出來，煮上一碗，放上蔥花和辣面，熱油滋啦一潑，一碗賊香的油潑搓搓面就好了，吃起來除了香滑，就是一個筋道，會嚼得你腮幫子生疼，陜西面食里不可多得的美味。

驢蹄子面

真正吃過“驢蹄子”的食客不多，無法體會這面條與“驢蹄子”的區別。反正這“驢蹄子面”代表著秦人的風格：豪爽、大氣、重口味！

(責任編輯：村官)

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