炸土豆丸子

·主料·

土豆｜500克

·輔料·

玉米淀粉｜20克

黑胡椒粉｜5克

鹽｜5克

蔥｜3、4根

·做法·

1.蔥洗凈切碎備用。

2.土豆去皮切塊，大火隔水蒸15～20分鐘。

3.蒸好的土豆趁熱壓成泥，再調入鹽和胡椒粉，放入玉米淀粉拌勻。

4.將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

5.鍋里放足量油（能沒過丸子為宜），燒至8、9成熱，放入丸子。

6.大火炸至丸子變色即可撈出，最后撒一些蔥花，蘸著吃，口感不膩噢～外皮香脆，內里軟糯，很夠味兒！

小貼士

1. 加淀粉是為了讓土豆泥更好地成形，炸的時候不易散開，還能讓外皮焦脆，里面軟糯。500克土豆加入約20克淀粉剛好，可以根據自己的量來調整。

2. 土豆泥已經是熟的了，炸的目的是為了讓外皮脆一些，所以不用炸太久，變色就可以撈出了。喜歡香口就炸得久一點，如圖那種顏色就可以了，再炸就糊了。

3. 裹了面包糠口感會更香脆一些。

4. 不喜歡黑胡椒可以不加，只需加少量的鹽味道已經很好了。蔥花是為了點綴，也可以吃丸子的時候粘點蔥花，可以解膩。

四喜丸子

·主料·

五花肉餡｜600克

·輔料·

蔥｜100克

姜｜100克

鹽｜6克

蛋清｜1個

醬油｜適量

香油｜2茶匙

水淀粉｜1/3小碗

·做法·

1.準備食材：五花肉餡600克。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉約1/3小碗。雞蛋清一個。

2.先往肉餡里加入少許香油，然后朝著一個方向攪拌，使其上勁兒。

3.往肉餡里放入醬油繼續攪拌均勻。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻后，再分次放入姜水繼續。

4.加入少許的鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉，用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6.鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8.將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上，倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上鍋蒸一個小時左右即可。

9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。超好吃的經典菜四喜丸子做好啦，很香噢，來一大口超滿足～

小貼士

1. 可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些，最好選擇五花肉餡。

2. 不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水調餡。

3. 打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。

4. 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

手工魚丸

·主料·

凈魚肉(草魚)｜350克

·輔料·

雞蛋｜1個

料酒｜2小勺

淀粉｜2小勺

鹽｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25毫升

蔥末｜10克

姜末｜10克

·做法·

1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。

2.片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉。

3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時感覺細膩、無明顯顆粒即可。

4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細膩的泡沫狀態。

5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油。

6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。

7.準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。

炸素丸子

·主料·

胡蘿卜｜4根

雞蛋｜1個

香菜｜100克

面粉｜150克

泡發的粉絲｜50克

·輔料·

鹽｜5克

五香粉｜3克

姜｜15克

·做法·

1.胡蘿卜擦成細絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末。

2.把胡蘿卜、香菜、姜末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時不放鹽，防止胡蘿卜出湯。

3.攪拌均勻這些食材，加入面粉和鹽，混合成有粘性的面糊，如果胡蘿卜出湯可以多加一些面粉。

4.取10克左右的胡蘿卜泥，團成丸子。

5.鍋里熱油，燒至7、8成熱時下入團好的丸子，炸到外表焦黃即可。素丸子比肉丸子更清爽，味道棒棒噠，可以當零食，寶寶也會喜歡。

8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。

9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。手打魚丸干凈新鮮又可愛，配上湯頭更鮮美，在家熬湯、煮麻辣燙和關東煮都可以放，做成咖喱魚丸也是不錯的噢～

小貼士

1. 加在魚肉中的蛋白應打出細膩泡沫，這樣能使魚丸白凈光亮。

2. 用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓。

3. 冷水煮魚丸，對新手來說，可免去手忙腳亂，非常建議。

4. 煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。

南瓜芝麻丸子

·主料·

南瓜｜400克

糯米粉｜適量

·輔料·

白糖｜依個人口味

熟白芝麻｜適量

植物油｜適量

·做法·

1.南瓜洗凈切薄片，上鍋隔水蒸熟（切得薄熟得快，省汽）。白芝麻提前炒熟，或直接購買熟白芝麻。

2.將蒸熟的南瓜倒去盤里的水，放入較大的碗里壓成糊，盡量壓得細膩些，趁南瓜糊還有溫度時加入白糖（甜度根據個人喜好），攪拌均勻。

3.接著加入糯米粉，不要一次性加太多，根據面團的軟硬度逐漸增加。

4.揉成硬度和平時做餃子皮的面團差不多且表面光滑的面團即可（或者揉成像做湯圓的面團那樣硬度），放著不會變形就可以了。

5.將面團搓成長條，分成大小相等的小面團。揉成湯圓似的光滑丸子放入大碗中，不要一次全部放完，讓丸子之間有足夠大的空間。

6.灑入適量芝麻，順時針搖使勁晃動碗，讓丸子快速翻滾的同時逐漸添加芝麻，使其表面均勻粘上芝麻為止。取出，把剩下未裹芝麻的丸子用同樣的方法做完，注意，要使勁兒甩碗，芝麻才不容易掉。

7.鍋里倒入較多的植物油，加熱到鍋內接觸油的地方冒出芝麻大小的泡泡，將丸子從鍋邊逐一滾入油中，這樣做不容易被油濺到。

8.用漏勺不停地輕輕地翻動丸子使其均勻受熱，同時也使其顏色均勻賣相好，炸制過程中丸子慢慢膨脹浮出油面。

9.待丸子有二分之一多的面積浮出油面且色澤金黃，撈一個用筷子順利插過就是熟了，撈出瀝油即可。外皮酥脆還帶著芝麻的香氣，內里軟糯滿滿南瓜的清甜，實在太棒了！

小貼士

1. 南瓜和糯米具體的配比差不多是1:1，揉成不變形的光滑面團就可以了。

2. 油炸過程用小火慢慢炸，如果小火溫度還高可以調至微火甚至關火虛炸數分鐘，根據自家的灶火決定火候，再開微火慢慢將丸子炸熟，成品顏色深，外焦內生都是油溫太高的緣故，爆裂是油溫高且炸過頭了。